Es perdran els nutrients de les fruites i verdures congelades?

L'estiu és feliç perquè sempre podem tenir verdures i fruites fresques. De vegades també pensem que estaria molt bé que poguéssim mantenir aquestes verdures i fruites fins a l'hivern, però la vida útil de les verdures és molt curta. Algú va suggerir congelar una porció de verdures i menjar-les durant l'hivern. Just quan es va formar aquesta afirmació, algunes persones van saltar i van dir que les fruites i verdures congelades perdran molts nutrients. És cert que el procés de congelació i descongelació pot danyar els nutrients de les vitamines, fruites congelades, verdures i fruites, que definitivament no són tan bones com les fresques?
La congelació és diferent de la refrigeració. La congelació arriba a una temperatura baixa d'uns -18 graus , la qual cosa no és adequada per a la majoria de fruites (perquè la conseqüència de fer-ho és que les cèl·lules es fan malbé quan es descongelen i el gust serà molt pitjor), així que això és adequat per a verdures amb alt contingut en midó. La nutrició de les verdures congelades està ben conservada. Perquè les vitamines de les verdures, com les vitamines solubles en aigua com la vitamina C i B, es destrueixen fàcilment a altes temperatures, però es conserven bé a baixes temperatures.
Científics de la Universitat de Sheffield Harlem al Regne Unit, després d'estudiar 37 productes, van trobar que no hi havia molta diferència nutricional entre els aliments frescos i congelats. L'estudi també va trobar que les mongetes verdes congelades i les mongetes verdes fresques contenen nivells més alts de betacarotè després de cuinar-los.
Cada hortalissa té la seva temporada de creixement, i si us perdeu aquesta temporada i voleu tornar-la a menjar, seran verdures molt cares o congelades extretes directament de la nevera. Com que és el cas, per què no comprem més durant la seva temporada i fem les nostres pròpies fruites i verdures congelades. D'aquesta manera, quan vulgueu menjar però no el pugueu comprar, traieu-lo de la nevera i descongeleu-lo per fer uns plats deliciosos.