El procés de fabricació de fruites i verdures congelades

Utilitzant verdures d'alta qualitat per escaldar, una vegada que les verdures es tornen de color verd fosc, es poden recollir i refredar en aigua freda. Després de refredar-se, les verdures es col·loquen en una centrífuga perquè s'assequin, i després es congelen durant uns 45 minuts en un ambient d'aire fred entre menys 33 graus C i menys 40 graus C. El temps de formació de les verdures varia, i després s'afegeix aigua freda per formar gel prim a la superfície, que pot evitar l'oxidació.
El propòsit del blanqueig és matar els fongs i aconseguir el propòsit de la conservació. L'aigua per sobre dels 40 graus centígrads també pot inactivar els enzims biològics de les verdures, alentint així les reaccions fisiològiques biològiques. Com més curt sigui el temps de congelació, millor serà la qualitat de les verdures congelades.