Mètodes específics per a fruites i verdures congelades

Amb el desenvolupament continu de la tecnologia, les fruites i verdures congelades s'estan popularitzant gradualment. A més de poder conservar la frescor, les fruites i verdures congelades també tenen l'avantatge que el seu contingut nutricional no es destruirà. Quins són els mètodes específics per congelar fruites i verdures?
1. Congelació ràpida de fruites i verdures mitjançant el mètode de congelació per bufat d'aire
En general, s'utilitza un congelador de bufador tipus túnel i el producte es porta a través del túnel amb un cinturó de malla. Generalment flueix contra l'aire fred, i aquest mètode de congelació sol utilitzar una temperatura de l'aire fred de -18 a -34 graus , amb una velocitat del vent de 30-1066 metres per minut.
A més, també hi ha el mètode de congelació rotacional, que es pot utilitzar per a productes granulars petits com pèsols verds, blat de moro dolç i diverses verdures que es tallen a trossos petits. Els productes granulars es col·loquen sobre un cinturó de malla perforada o una placa perforada, amb un gruix de 2,5-12,5 centímetres. Quan es congela, l'aire fred s'infla amb força des de la direcció inferior del cinturó de malla a una velocitat suficient, fent volar els productes però sense treure'ls. Aquest mètode augmenta l'àrea de contacte entre l'aire fred i el material, i la velocitat de congelació és ràpida.
2. Mètode de congelació a baixa temperatura
Aquest mètode és una congelació ràpida de productes en condicions de canvi de fase (líquid a gas) en un refrigerant amb un punt d'ebullició molt baix. Això s'aconsegueix absorbint una gran quantitat de calor durant el procés de transició de la fase d'ebullició del refrigerant, que és absorbida pel producte per refredar-lo. El refrigerant típic és nitrogen líquid amb un punt d'ebullició de -195,81 graus, seguit del diòxid de carboni amb un punt d'ebullició de -78,5 graus. Aquest mètode és més ràpid i eficaç que els mètodes de refrigeració anteriors.